La mò
Forumer attivo
Pulire gli uccelletti,pennellarli con un poco di olio, salarli e peparli leggermente; arrostirli allo spiedo,
nel camino, alternando' tra l'uno e l'altro, una fettina di lardo piuttosto sottile ( non tanto da disfarsi )
e una fogliolina di salvia.Cuocere il più lentamente possibile su fuoco di legna forte, in modo che gli
uccelletti diventino croccanti senza rinsecchire.
Durante la cottura ungerli continuamente con il sughetto raccolto in una leccarda.
Alla fine l'ultimo tocco: avvolgere un pezzo di pancetta piuttosto grasso in una carta oleata, tagliare l'involucro in un angolo, infilarlo su un forchettone e farlo bruciare sopra gli uccelli in modo che il grasso coli a insaporirli ( i più raffinati usano inoltre rinvigorire la ultima fiammata con erbe aromatiche ) Questo per quei pochi fortunati che possiedono un camino; per gli altri è sempre valida la preparazione degli spiedini sulla griglia della solita cucina.
La polenta, dopo essere stata cotta e raffreddata, si taglia a fette rettangolari e si fà arrostire, se possibile, nella leccarda sotto lo spiedo; altrimenti si arrostirà come di consueto alla griglia.
Chi preferisce può servire la polenta sfornata, calda e fumante.
Accompagnare con del buon rosso.
nel camino, alternando' tra l'uno e l'altro, una fettina di lardo piuttosto sottile ( non tanto da disfarsi )
e una fogliolina di salvia.Cuocere il più lentamente possibile su fuoco di legna forte, in modo che gli
uccelletti diventino croccanti senza rinsecchire.
Durante la cottura ungerli continuamente con il sughetto raccolto in una leccarda.
Alla fine l'ultimo tocco: avvolgere un pezzo di pancetta piuttosto grasso in una carta oleata, tagliare l'involucro in un angolo, infilarlo su un forchettone e farlo bruciare sopra gli uccelli in modo che il grasso coli a insaporirli ( i più raffinati usano inoltre rinvigorire la ultima fiammata con erbe aromatiche ) Questo per quei pochi fortunati che possiedono un camino; per gli altri è sempre valida la preparazione degli spiedini sulla griglia della solita cucina.
La polenta, dopo essere stata cotta e raffreddata, si taglia a fette rettangolari e si fà arrostire, se possibile, nella leccarda sotto lo spiedo; altrimenti si arrostirà come di consueto alla griglia.
Chi preferisce può servire la polenta sfornata, calda e fumante.
Accompagnare con del buon rosso.
