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La ricetta salentina dei pezzetti di cavallo al sugo di pomodoro e' facile da preparare ma con tempi lunghi di cottura; meglio usare una pignatta e il fuoco del camino. Servite con pane caldo e vino rosso.
Il casu marzu illegale o formaggio marcio è, in buona sostanza, un formaggio coi vermi. Tuttavia, “le norme tecniche emanate dall'Unione Europea ne vietano produzione ed èproibita dalla legge la commercializzazione, perché in contrasto con le norme igieniche esanitarie stabilite in sede comunitaria.