Che bel polverone ha sollevato il Barilla. Io sto con lui.
Dizionario di latino alla mano: coniux (coniux, coniugis) sostantivo maschile e femminile III declinazione.
Vedi la declinazione di questo lemma
1 coniuge, marito, moglie
2 fidanzata, promessa sposa
3 amante, concubina
4 femmina di animali
5 (al plurale) sposi, coppia
6 compagno di giochi
Alla luce di tutte le definizioni qui sopra riportate direi che una coppia omosessuale si possa inquadrare nella definizione 5 e 6 (in senso lato).
Al punto 3 ricordo che la parola "amante" si usa indifferentemente per uomo e donna.
Nella Costituzione si parla di coniugi. Punto.