In Emilia alcuni fanno un notevole metodo classico, sia con uvaggi champagnosi (chardonnay e pinot noir), sia con lambrusco, anche vinificato in bianco. Ti faccio un paio di nomi: Lini 910 (reggiano) e Cantina della Volta (modenese).
I veri fuoriclasse Emiliani sono un paio di piccole denominazioni di vini dolci, il vin santo di Vigoleno e il vin santo di Albarola, entrambi nel piacentino, con piccole aziende che fanno prodotti fantastici.