bund & c.: la partenza a razzo. Seduti? Pronti? Viaaaaaa
- Creatore Discussione maria
- Data di Inizio
gastronomo
Forumer storico
studio studio, mon cher 
[/quote]
Bravo, pure io, adesso devo mettermi a fare i test per capire se sta roba si correla bene con la mia grappetta nuova
, se ci sono epsilon che sballano (poca farina di mandorle 
) o covarianze di acidità 
tra panna e mele 
Torta di mele verdi soffiata e caramellata
Ingredienti per 4 persone
Per il biscotto: 3 uova, zucchero 25 grammi; farina 00 25 grammi; farina di mandorle 25 grammi; 1 cucchiaino di miele; per le mele caramellate: 2 mele verdi; zucchero 50 grammi, 1 noce di burro, calvados 10 cl.; per la crema soffiata: latte 125 cl., panna 120 cl.; 2 uova , zucchero 60 grammi; gelatina 8 grammi.
Preparazione
Per il biscotto: montare i bianchi delle uova, unire il miele e lo zucchero a montaggio completato, unire i tuorli, aggiungere a mano le due farine, spatolare in una teglia da forno foderata di carta siliconata il composto, cuocere a 200 gradi per 7 minuti.
Per le mele caramellate : sbucciare le mele , dividerle in otto parti uguali, in una casseruola sciogliere il burro con lo zucchero e caramellizzare le mele per 5 minuti, sfumare con il calvados. Per la crema soffiata: portare in ebollizione il latte, in una bacinella montare i tuorli con lo zucchero, incorporare il latte riportare il composto sul fuoco fino a raggiungere 80 gradi, unire la gelatina, raffreddare e aggiungere i bianchi e la panna montati.
Montaggio della torta
In stampi da monoporzione senza fondo, mettere la base del biscotto, adagirvi le mele, ricoprire con la crema soffiata, raffreddare e prima di servire caramellizzare con lo zucchero. Servire con yogurt naturale, salsa ai frutti rossi e un po' di gelato alla vaniglia.
[/quote]Bravo, pure io, adesso devo mettermi a fare i test per capire se sta roba si correla bene con la mia grappetta nuova
, se ci sono epsilon che sballano (poca farina di mandorle ) o covarianze di acidità tra panna e mele Torta di mele verdi soffiata e caramellata
Ingredienti per 4 persone
Per il biscotto: 3 uova, zucchero 25 grammi; farina 00 25 grammi; farina di mandorle 25 grammi; 1 cucchiaino di miele; per le mele caramellate: 2 mele verdi; zucchero 50 grammi, 1 noce di burro, calvados 10 cl.; per la crema soffiata: latte 125 cl., panna 120 cl.; 2 uova , zucchero 60 grammi; gelatina 8 grammi.
Preparazione
Per il biscotto: montare i bianchi delle uova, unire il miele e lo zucchero a montaggio completato, unire i tuorli, aggiungere a mano le due farine, spatolare in una teglia da forno foderata di carta siliconata il composto, cuocere a 200 gradi per 7 minuti.
Per le mele caramellate : sbucciare le mele , dividerle in otto parti uguali, in una casseruola sciogliere il burro con lo zucchero e caramellizzare le mele per 5 minuti, sfumare con il calvados. Per la crema soffiata: portare in ebollizione il latte, in una bacinella montare i tuorli con lo zucchero, incorporare il latte riportare il composto sul fuoco fino a raggiungere 80 gradi, unire la gelatina, raffreddare e aggiungere i bianchi e la panna montati.
Montaggio della torta
In stampi da monoporzione senza fondo, mettere la base del biscotto, adagirvi le mele, ricoprire con la crema soffiata, raffreddare e prima di servire caramellizzare con lo zucchero. Servire con yogurt naturale, salsa ai frutti rossi e un po' di gelato alla vaniglia.
Fleursdumal
फूल की बुराई
Bonjour a tout les bondaroles
stamattina esco e mi trovo una proboscide umidiccia a un palmo dal naso
mi dico tra me e me che è l'ora di smettere certe compagnie virtual-etiliche spinte
faccio per far due passi in avanti ed entrare nella luce piena del sole e per poco non vengo messo sotto dall'elefante che incede dritto senza curarsi di me
ualà le cirque :festa: il pagliaccio al seguito si è fatto le più matte risate 
stamattina esco e mi trovo una proboscide umidiccia a un palmo dal naso
mi dico tra me e me che è l'ora di smettere certe compagnie virtual-etiliche spinte
faccio per far due passi in avanti ed entrare nella luce piena del sole e per poco non vengo messo sotto dall'elefante che incede dritto senza curarsi di me
ualà le cirque :festa: il pagliaccio al seguito si è fatto le più matte risate
f4f
翠鸟科
Fleursdumal ha scritto:Bonjour a tout les bondaroles
stamattina esco e mi trovo una proboscide umidiccia a un palmo dal naso
mi dico tra me e me che è l'ora di smettere certe compagnie virtual-etiliche spinte
faccio per far due passi in avanti ed entrare nella luce piena del sole e per poco non vengo messo sotto dall'elefante che incede dritto senza curarsi di me
ualà le cirque :festa: il pagliaccio al seguito si è fatto le più matte risate
parliamo dell'elefante
di questi tempi, è l'unica bestia di una certa dimensione di cui si possa parlare senza citare la politica
citazione da Leo Longanesi
gastronomo
Forumer storico
...ci hai dato dentro con l'acquavite di cime di rapa, ieri sera, eh ! A noi puoi dirlo... 
....visto il tbronx? E' incartato...vorrebbero andare long ma han paura che ci siano ancora omini pronti a scaricargli ceste di roba sui corni...mi rompe solo non aver comprato ieri un lotto, ma ieri faceva ve-ra-men-te paura ...
....visto il tbronx? E' incartato...vorrebbero andare long ma han paura che ci siano ancora omini pronti a scaricargli ceste di roba sui corni...mi rompe solo non aver comprato ieri un lotto, ma ieri faceva ve-ra-men-te paura ...
Fleursdumal
फूल की बुराई
già già s&pmerd è sulla s3 ma se gli us continuano ad andare giù non regge
anche oggi sottoperformiamo alla grande l'eurostoxx , tra un pò inizio a considerare molto sul serio di fare un long it short eu, il tempo di studiarmi un pò di storici, qui ci vorrebbe l'aiuto del siculo-LI
ric anche a me sta prudendo il dito long sul T-Bronx, siamo giusto giusto nel megagap con ancora mezza succosa figura per coprire il bucio
anche oggi sottoperformiamo alla grande l'eurostoxx , tra un pò inizio a considerare molto sul serio di fare un long it short eu, il tempo di studiarmi un pò di storici, qui ci vorrebbe l'aiuto del siculo-LI
ric anche a me sta prudendo il dito long sul T-Bronx, siamo giusto giusto nel megagap con ancora mezza succosa figura per coprire il bucio
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