■ Preparazione
Tagliate la
cipolla a fettine sottili e fatele appassire a fuoco lento in una padella con olio e
burro, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo.
Dopo circa 10 minuti, quando le
cipolle saranno appassite, aggiungete l'aceto di
vino e il
fegato a fettine, al quale avrete tolto la pellicina che lo riveste, e fate cuocere il tutto per non più di 5 minuti a fiamma alta.
Aggiustate di
sale, pepate e togliete il
fegato dal fuoco, quindi servitelo ancora caldo con spicchi di
limone e con il sughetto della
cipolla.
■ Consiglio
Se volete rendere la ricetta del
fegato alla Veneziana più leggera, usate solo l'olio per cuocere il tutto.
Ricordate inoltre che questo piatto va servito sempre ben caldo e non va mai riscaladato per non rendere duro il
fegato.
■ Curiosità
Sembra che il nome del
fegato derivi dalla antica ricetta del
fegato "ficatum", preparata dai Romani con il
fegato ed i
fichi.
proprio per il suo ruolo di deposito causa la particolare funzione.
