Gastro's dinner
Metto nel mixer 70gr farina 0, 30gr farina integrale, 1 uovo, poco sale, abbondante pepe nero macinato al mulinello, aghi di rosmarino triturati finemente, frullo, stendo la pasta alimentare col mattarello (dopo averla fatta riposare almeno 5/10 minuti), ottengo uno spessore di 1/2mm, ritaglio con una rotella o con il coltello dei maltagliati (rombi dai lati irregolari, circa 4/5cm per 1cm).
Prendo il broccolo verde siciliano, spunto le cimette e taglio grossolanamente il corpo (la parte piu chiara), lo immergo in acqua bollente leggermente salata per 3/4 minuti, lo estraggo con un ramaiolo (o ragno, che dir si voglia) e lo passo rapidamente in acqua fredda.
Del broccolo sbollentato e raffreddato una metà, composta principalmente del corpo del broccolo, la frullo aggiungendo progressivamente olio exv fino ad ottenere una purea, l'altra la metto in una teglia gia calda con olio, aglio vestito (ossia con la buccia, dopo 2 minuti va tolto) e un paio di acciughe dissalate. Questa parte di broccolo sarà pronta in 2/3 minuti. In un pentolino metto olio e passata di pomodoro e, a fiamma vivace, la faccio ridurre a 1/3.
Cuocio il maltagliati (massimo 3 minuti), li scolo e li metto nella teglia che contiene il broccolo. Ne termino la cottura bagnandoli con poca acqua di cottura del broccolo (che avrò conservato) a fiamma vivace.
Per impiattare: sul fondo del piatto metto la purea, poi i maltagliati passati in teglia nel broccolo, decoro con gocce di passato di pomodoro ristretto, finisco con una generosa spolverata di pecorino di Pienza giovane e una grattata di pepe nero. Buon appetito
Consiglio un vino rosso di poco corpo.