zappolaterra
Forumer storico
ciao riccardo,
la ricetta dei "pici con le rigaie(frattaglie)"
sugo:
sono arrivato 1h fa e ho messo le frattaglie nel vino rosso e aceto(3/4+1/4)
il tempo di scrivere e di iniziare con le pentole e passa un'altra 1/2h.
olio in pentola, cipolla ad appassire e alloro abbondante.
aggiungere vino rosso fino a fare una crema di cipolla.
a questo punto battuto di sedano e carote da fa appassire nella cipolla.
3/4 chiodi di garofano.
appassito ed amalgamato il tutto le frattaglie scolate dal vino e tagliate a pezzi e sedano tagliato a pezzi(2/3 coste)
rosolare in pentola, aggiungendo altro vino rosso e poi aggiungere pomodoro fresco e un cucchiaio di concentrato.
già il profumo si divrebbe sentire bene.
lasciar cuoceree fino a cottura del pomodoro.... ben stretto.
pici:
è una pasta fatta in casa.
farina di grano duro a fontana su un piano, 3 cucchiai di buon olio ed acqua da impastare fino a formare un impasto sodo e compatto.
si stende grossolanamante con il mattarello fino a formare dei "fogli di pasta" circolari spessi 1/2 cm.
si "infarina" il tutto e con un coltello si fanno tante strisce sottili sottili di pasta che poi si prendono fra le due mani, unite come se si pregasse, che vengono portate "avanti e indietro" con la striscia di pasta in mezzo, per assottigliarla ed arrotondarla fino allo spessore di grossi spaghettoni.
la striscia si allungherà molto, quindi le prime volte tagliate poco per volta quella che ha raggiunto lo spessore desiderato, per evitare che quella fuori dalle mani si "allunghi" e cada.
i "pici" fatti si appogiano su un panno o una tovaglia di cotone cosparsa di farina ben staccati l'uno dall'altro.
si immergono nell'acqua salata che bolle con attenzione e poco per volta per evitare che si attacchino.
da quando rialza il bollo devono passare 3/4' prima di scolarli comunque si possono assaggiare per valutare la cottura.
ben scolati si condiscono con il sugo che deve restare abbondante.
il vino sarà il nero d'avola di ieri sera.
la ricett del coniglio alla cacciatora...un'altra volta.
vado a preparare.
la ricetta dei "pici con le rigaie(frattaglie)"
sugo:
sono arrivato 1h fa e ho messo le frattaglie nel vino rosso e aceto(3/4+1/4)
il tempo di scrivere e di iniziare con le pentole e passa un'altra 1/2h.
olio in pentola, cipolla ad appassire e alloro abbondante.
aggiungere vino rosso fino a fare una crema di cipolla.
a questo punto battuto di sedano e carote da fa appassire nella cipolla.
3/4 chiodi di garofano.
appassito ed amalgamato il tutto le frattaglie scolate dal vino e tagliate a pezzi e sedano tagliato a pezzi(2/3 coste)
rosolare in pentola, aggiungendo altro vino rosso e poi aggiungere pomodoro fresco e un cucchiaio di concentrato.
già il profumo si divrebbe sentire bene.
lasciar cuoceree fino a cottura del pomodoro.... ben stretto.
pici:
è una pasta fatta in casa.
farina di grano duro a fontana su un piano, 3 cucchiai di buon olio ed acqua da impastare fino a formare un impasto sodo e compatto.
si stende grossolanamante con il mattarello fino a formare dei "fogli di pasta" circolari spessi 1/2 cm.
si "infarina" il tutto e con un coltello si fanno tante strisce sottili sottili di pasta che poi si prendono fra le due mani, unite come se si pregasse, che vengono portate "avanti e indietro" con la striscia di pasta in mezzo, per assottigliarla ed arrotondarla fino allo spessore di grossi spaghettoni.
la striscia si allungherà molto, quindi le prime volte tagliate poco per volta quella che ha raggiunto lo spessore desiderato, per evitare che quella fuori dalle mani si "allunghi" e cada.
i "pici" fatti si appogiano su un panno o una tovaglia di cotone cosparsa di farina ben staccati l'uno dall'altro.
si immergono nell'acqua salata che bolle con attenzione e poco per volta per evitare che si attacchino.
da quando rialza il bollo devono passare 3/4' prima di scolarli comunque si possono assaggiare per valutare la cottura.
ben scolati si condiscono con il sugo che deve restare abbondante.
il vino sarà il nero d'avola di ieri sera.
la ricett del coniglio alla cacciatora...un'altra volta.
vado a preparare.
- mi piace molto il fatto che aggiungi gli ingredienti un pò alla volta, così che venga fuori un sapore equilibrato in cui senti tutti i profumi. Lo metto in cima alla lista 
- pere e cioccolato sono un grande classico, le combinazioni infinite, e dato che la temperatura è ancora più che mite, anzi a mio parere leggermente calda, un dolcino leggero da abbinare con la prima vendemmia di dolcetto o nebbiolino può stare bene 
- ieri sera, quindi, malgrado la desolazione del frigo mi sono arrangiato in questo modo molto semplice ed è andata così: due peperoni risalenti alle guerre puniche (avvizziti), una melanzana che camminava nella dispensa e due patate dimenticate nella notte dei tempi, con 3 uova che...scadevano oggi - casseruola alta, olio, fiamma allegra, peperoni e due cipolle, tutto tagliato abbastanza piccolo - dopo 5 minuti ho aggiunto la melanzana, privata della pelle, tagliata a dadini piccoli, sale, e via in cottura mescolando spesso - nel frattempo ho fatto bollire le patate e tagliate a dadini da circa 1 cm - ho sbattuto con la frusta le 3 uova con due bei cucchiai di pecorino, uno di pane grattato, poco latte, sale, pepe nero, origano, maggiorana, un mazzetto di foglie di basilico tagliate sottili - una volta che tutte le verdure si sono raffreddate le ho messe in una pirofila da forno foderata di carta inumidita ed ho versato sopra il composto a base di uova - fatti 40 i minuti di cottura a 180 gradi, dopo una decina ho adagiato sulla cima di questa specie di frittata dei pomodorini tagliati a metà con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Facile e saporita 
