Pensavo che dovendo cucinare per tante persone potresti fare un impasto, che si chiama pasta matta, di farina e ricotta in rapporto di 2 a 1 (2 kg di farina - 1 kg di ricotta), sale, olio e acqua ad occhio (a seconda di quanto vuoi tenere morbido l'impasto) - poi lo lasci riposare mezz'ora almeno in frigo coperto con la pellicola trasparente - questo impasto permette di fare la base per torte salate, oppure dei calzoni (grandi o piccoli ovviamente, li chiudi con i rebbi della forchetta) che potresti farcire a tuo piacimento: ad esempio saltando delle melanzane con acciughe, olive, aglio, origano, peperoncino e basilico, oppure mettendo dentro della mozzarella (o della provola) scolata dell'acqua ed amalgamata con acciughe ed origano, oppure stufando delle cipolle con della pancetta, o con ricotta fresca (anch'essa scolata dell'acqua) con del salame tagliato grossolanamente a dadini, o con della scarola saltata in olio caldo con aglio peperoncino uvetta e pinoli...come vuoi tu a seconda di quello che hai e di quanto ti vuoi dedicare alle farciture