Cosa non fare in cucina

[gastronomo]

[/quote]

Ciao Caro Avvocato, sappi che ho un profondo rispetto per la cucina ligure, la loro sapiente ed elegante destrezza nel nobilitare l'arte di arrangiarsi in cucina impone tanto di cappello - quindi ricerca nelle tue radici qualche piattino saporito e inizia a postare anche tu, che l'unione fà l'appetito

 

[altaforte]

Oggi spaghetti al burro...Con un piccolo accorgimento.
Quando getto la pasta nella pentola sbuccio un aglio e lo taglio a meta' .
Prendo una parte e la strofino abbonadantemente nel piatto, dopodiche' ci metto del burro buono magari dando una piccola scottata a bagno maria al piatto con la pentola della pasta. Quando gli spaghetti sono pronti li metto nel piatto dove il burro e' quasi gia' fuso e insaporito dall' aglio.
In questo modo l' aglio "non da fastidio" e conferisce al semplicissimo piatto un tono di appetitosità.
Gli amanti degli spaghetti a burro lo devono provare.

 

[f4f]

Ciao Caro Avvocato, sappi che ho un profondo rispetto per la cucina ligure, la loro sapiente ed elegante destrezza nel nobilitare l'arte di arrangiarsi in cucina impone tanto di cappello - quindi ricerca nelle tue radici qualche piattino saporito e inizia a postare anche tu, che l'unione fà l'appetito [/quote]

eeeeeh
in cucina dò il peggio di me
ma
mio figlio l'è bravo assai
e quest'anno devo imparare a fare
1 la farinata
2 ò zemin
3 à ribollita (primo tentativo eseguito il 10ago col mì figliolo)

vi terrò al corrente dei disastri....

 

[zappolaterra]

che...... buon....affollamento.....

la fonduta è per stasera insieme ai peperoni ...
così con una fava (ieri mattina ho iniziato a preparare un fazzoletto di terra per piantarle)....2 piccioni

il burro all'aglio..... col pepe nero...... è di prossima fattura...

4f4... sbrigati con la ribollita....

 

[zappolaterra]

......
e anche i peperoni....sono da provare....
la fonduta..... pure.... anche se devo prendere sicuramente qualche altra lezione...(nonostante il fornellino acceso la mozzarella ... continuava a filare riccà.. solo tu ci puoi.... )
buonanotte..

 

[gastronomo]

......
e anche i peperoni....sono da provare....
la fonduta..... pure.... anche se devo prendere sicuramente qualche altra lezione...(nonostante il fornellino acceso la mozzarella ... continuava a filare riccà.. solo tu ci puoi.... )
buonanotte..

Cavoli, mi dispiace che la fonduta non si sia... "fonduta" - ma hai provato a bagnomaria allungandola con un pò di panna ? Forse la burrata, essendo più grassa, va meglio... dovrei provare giovedì a farla, poi ti faccio sapere - ieri ho trovato i pinoli, questo costosissimo oggetto del desiderio per noi urbanizzati , in offerta al supermercato ( -50% ) e ne ho fatto grande incetta - quindi è d'obbligo proporvi questa ricettina facile facile che non ho ancora provato ma che mi dice bene

Personalmente aumenterei sensibilmente la dose di pinoli e ne terrei qualcuno da parte da mettere sopra come decorazione (legandoli con poco albume e zucchero a velo) una decina max di minuti prima di sfornare 8)

DOLCE AI PINOLI

4 tuorli + 4 albumi
100 gr di olio
100 gr di acqua
220 rg di zuccheri (io ne ho messi 200 gr)
1 bustina di vanillina
la scorza di 1 limone non trattato grattugiata
220gr di farina
½ bustina di lievito per dolci
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli

Procedimento

Montate i tuorli con l’acqua e , sempre sbattendo, aggiungete lo zucchero semolato e la bustina di vanillina.Versate quindi l’olio poco per volta continuando a lavorare fino a ottenere una massa spumosa.Unite il succo e la scorza del limone.
Montate gli albumi a neve sodissima e incorporateli al composto alternandoli con la farina ed il lievito setacciati.Per ultimo unite con delicatezza l’uvetta ed i pinoli.Versate il composto in uno stampo a cassetta imburrato ed infarinato e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti (la cottura varia da forno a forno. Fate la prova dello stuzzicadenti, il mio forno è una disperazione ).

 

[zappolaterra]

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e anche i peperoni....sono da provare....
la fonduta..... pure.... anche se devo prendere sicuramente qualche altra lezione...(nonostante il fornellino acceso la mozzarella ... continuava a filare riccà.. solo tu ci puoi.... )
buonanotte..

Cavoli, mi dispiace che la fonduta non si sia... "fonduta" - ma hai provato a bagnomaria allungandola con un pò di panna ? Forse la burrata, essendo più grassa, va meglio... dovrei provare giovedì a farla, poi ti faccio sapere - ieri ho trovato i pinoli, questo costosissimo oggetto del desiderio per noi urbanizzati , in offerta al supermercato ( -50% ) e ne ho fatto grande incetta - quindi è d'obbligo proporvi questa ricettina facile facile che non ho ancora provato ma che mi dice bene

Personalmente aumenterei sensibilmente la dose di pinoli e ne terrei qualcuno da parte da mettere sopra come decorazione (legandoli con poco albume e zucchero a velo) una decina max di minuti prima di sfornare 8)

DOLCE AI PINOLI

4 tuorli + 4 albumi
100 gr di olio
100 gr di acqua
220 rg di zuccheri (io ne ho messi 200 gr)
1 bustina di vanillina
la scorza di 1 limone non trattato grattugiata
220gr di farina
½ bustina di lievito per dolci
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli

Procedimento

Montate i tuorli con l’acqua e , sempre sbattendo, aggiungete lo zucchero semolato e la bustina di vanillina.Versate quindi l’olio poco per volta continuando a lavorare fino a ottenere una massa spumosa.Unite il succo e la scorza del limone.
Montate gli albumi a neve sodissima e incorporateli al composto alternandoli con la farina ed il lievito setacciati.Per ultimo unite con delicatezza l’uvetta ed i pinoli.Versate il composto in uno stampo a cassetta imburrato ed infarinato e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti (la cottura varia da forno a forno. Fate la prova dello stuzzicadenti, il mio forno è una disperazione ).

ciao riccardo,
si ho provato.... e con una seconda anche solo con il latte...
(non mi è dispiaciuto mangiarmene 2.....una filante e la seconda appoggiata sulla piastra dove prima avevo messo un bel po di pan grattato aromatizzato con pepe, aglio, peperoncino e mentuccia.)
per i pinoli stai attento perchè, anche se in busta siglillata anneriscono e fanno il verme... se non li consumi presto
la ricetta la passo a mia moglie a cui piacciono molto i pinoli..(il pesto lo faccio solo per lei con doppia razione...pensa un pò..)
prova i peperoni di altaforte che sono molto buoni, semplici e davvero sul pane caldo ti fanno godere.....
io stasera ci aggiungo le melanzane e vedo che effetto fa...

 

[gastronomo]

Ciao Zappo, stasera sono invitato ad una specie di aperitivo tra amici, quindi sto cucinando una rivisitazione della focaccia pugliese di patate - gli ingredienti sono 300 gr farina (metà 0 metà 00), 4 patate lesse piccole schiacciate, un paio d'etti di salsiccia sarda affumicata a dadini e, sempre a dadini, provoletta sarda in circa 1 etto , più un cubetto di lievito di birra, 2 cucchiai di olio buono, sale e poca acqua - faccio lievitare questo impasto almeno un'oretta, quindi sopra metto due peperoni di Carmagnola, tagliati a striscioline e sbollentati in precedenza un paio di minuti in acqua e un gocco d'aceto bianco, pomodorini del piennolo tagliati a metà crudi, origano e via in forno per 45 minuti a 180/200 gradi (se ce la fà ...) - bella la ricetta di Altaforte, occhio a legare bene le melanzane, vedo potenziali ostacoli sui tempi di cottura, la consistenza che andranno ad avere, nonchè il fatto che i peperoni sono fondamentalmente di cottura agrodolce - grazie per i consigli sui pinoli - devo correre "al pezzo" a dopo

 

[zappolaterra]

Ciao Zappo, stasera sono invitato ad una specie di aperitivo tra amici, quindi sto cucinando una rivisitazione della focaccia pugliese di patate - gli ingredienti sono 300 gr farina (metà 0 metà 00), 4 patate lesse piccole schiacciate, un paio d'etti di salsiccia sarda affumicata a dadini e, sempre a dadini, provoletta sarda in circa 1 etto , più un cubetto di lievito di birra, 2 cucchiai di olio buono, sale e poca acqua - faccio lievitare questo impasto almeno un'oretta, quindi sopra metto due peperoni di Carmagnola, tagliati a striscioline e sbollentati in precedenza un paio di minuti in acqua e un gocco d'aceto bianco, pomodorini del piennolo tagliati a metà crudi, origano e via in forno per 45 minuti a 180/200 gradi (se ce la fà ...) - bella la ricetta di Altaforte, occhio a legare bene le melanzane, vedo potenziali ostacoli sui tempi di cottura, la consistenza che andranno ad avere, nonchè il fatto che i peperoni sono fondamentalmente di cottura agrodolce - grazie per i consigli sui pinoli - devo correre "al pezzo" a dopo

il principio è quello della caponata... le melanzane sopra a tutto....

prima cipolle, poi peperoni( e fin qui è garantito ) poi le melanzane tagliate a cubetti....
domani ti so dire.

 

[gastronomo]

Ciao Zappo, stasera sono invitato ad una specie di aperitivo tra amici, quindi sto cucinando una rivisitazione della focaccia pugliese di patate - gli ingredienti sono 300 gr farina (metà 0 metà 00), 4 patate lesse piccole schiacciate, un paio d'etti di salsiccia sarda affumicata a dadini e, sempre a dadini, provoletta sarda in circa 1 etto , più un cubetto di lievito di birra, 2 cucchiai di olio buono, sale e poca acqua - faccio lievitare questo impasto almeno un'oretta, quindi sopra metto due peperoni di Carmagnola, tagliati a striscioline e sbollentati in precedenza un paio di minuti in acqua e un gocco d'aceto bianco, pomodorini del piennolo tagliati a metà crudi, origano e via in forno per 45 minuti a 180/200 gradi (se ce la fà ...) - bella la ricetta di Altaforte, occhio a legare bene le melanzane, vedo potenziali ostacoli sui tempi di cottura, la consistenza che andranno ad avere, nonchè il fatto che i peperoni sono fondamentalmente di cottura agrodolce - grazie per i consigli sui pinoli - devo correre "al pezzo" a dopo

il principio è quello della caponata... le melanzane sopra a tutto....

prima cipolle, poi peperoni( e fin qui è garantito ) poi le melanzane tagliate a cubetti....
domani ti so dire.

Ti ho messo in guardia perchè le mie melanzane non sono certamente all'altezza delle tue - secondo me salta fuori qualcosa di spaziale - tienimene un piattino